Tuotteemme

Kalixin muikunmäti

Kalixin muikunmädin (Kalix löjrom) tuotanto on pääosin käsityötä. Näin takaamme mädin parhaan mahdollisen laadun. 

Kun muikkusaalis kalastuspäivän päätteeksi saapuu laituriin alkaa tuotannossa intensiivinen työrupeama. Kun kalat saapuvat Kalixin tuotantotiloihin, ne puretaan kylmiöön ja sieltä lajittelulinjastolle. Mätikalat erotellaan muista kaloista liukuhihnalla ja sen jälkeen ne pääsevät perkaukseen, mikä tapahtuu käsityönä.

Mäti huuhdellaan ja annetaan valua ritilöillä minkä jälkeen se suolataan ja pakataan. Mäti pakataan 80, 200 ja 500 gramman pakkauksiin ja purkit merkitään Guldhavenin omalla laatuetiketillä.

Parhaan makunautinnon takaamiseksi sulata muikunmäti yön yli jääkaapissa. Perinteinen tapa nauttia mätiä on leivän (mielellään ohuen ”tunnbrödin”) päällä punasipulin ja ranskankerman tai smetan kera.

Muita muikkutuotteitamme ovat perattu muikku (maiva, kuten Perämeren muikkua kutsutaan) ja muikkufilé.

 

Kalixin Saaristolaispihvi

Itämeri on tunnettu ympäristöongelmistaan. Fosforin ja typen pitoisuudet ovat nousseet ja johtaneet rannikkovesien rehevöitymiseen, leväkukintoihin ja ekosysteemin muutoksiin. Rehevöitymisen seurauksena särkikalojen, kuten lahnan ja säyneen, kannat ovat kasvaneet. Vähentämällä näiden kalojen biomassaa Itämeressä voidaan poistaa fosforia ja typpeä vedestä ja vähentää rehevöitymisen vaikutuksia. Jokaista kalastettua kalakiloa kohti poistuu 8 g fosforia ja 60 g typpeä merivedestä. Särkikalat ovat vajaasti hyödynnetty resurssi. Näitä kalastamalla saadaan lisää paikallisesti ja kestävästi tuotettuja kotimaisia kalatuotteita markkinoille.

Kalastukseen käytetään suomalaisia hoitokalastusrysiä. Saaliista pidetään tarkkaa kirjaa, jotta saadaan kerättyä tietoa kanta-arviointeja varten. Mahdolliset sivusaalislajit päästetään elävinä takaisin mereen.

Särkikalaprojekti toteutetaan yhteistyössä John Nurmisen säätiön kanssa, Ruotsista mukana on ympäristöjärjestö Race for the Baltic. Tämä Ruotsille uusi kalastusmuoto tarjoaa kalastajille mahdollisuuden laajentaa toimintaansa vajaasti hyödynnettyjen lajien kalastukseen ja samalla vaikuttaa positiivisesti meriympäristöön. Guldhaven tekee myös yhteistyötä Ruotsin maatalousyliopiston (SLU) ja Maailman luonnonsäätiön (WWF) kanssa tarkoituksena kerätä tietoja kanta-arvioita ja kestävää kalastuksen hallinnointia varten.

Kalat perataan heti niiden saavuttua tuotantoon ja liha erotetaan ruodoista koneellisesti. Pihvit muotoillaan hampurilaiskoneessa ja paistetaan käsityönä. Pihvit ovat gluteenittomia ja maidottomia ja ainesosat ovat pääosin ruotsalaista alkuperää ja osin ekologisia ja KRAV-merkittyjä. Pihvit ovat saatavana sekä kypsäksi paistettuna että esipaistettuna ja ovat irtopakastettu 7 kg:n laatikoihin.

Pihvin paino n. 100 g. Paistettu rapsiöljyssä.

 

Kalixin Polarkirjolohipihvi

Pihvien kirjolohi (Polarkirjolohi) kasvatetaan omalla kasvattamolla Norrbottenissa. Kompensoimme kasvatuksen aiheuttamaa ravinnekuormitusta kalastamalla muita kalalajeja Perämeren alueella. Näin poistamme ravinteita merivedestä. Fosforia poistamme kalastuksen kautta 1,5 kertaa enemmän verrattuna kirjolohen kasvatuksen päästöihin. Typen kompensaatio vastaa noin 85% kasvattamon päästöistä.

Kirjolohemme kulkee vain lyhyen matkan kasvattamolta tuotantoon. Fileoinnin jälkeen ruodoissa jäljellä oleva liha erotellaan koneellisesti, pihvit muotoillaan hampurilaiskoneessa ja paistetaan käsityönä. Pihvit ovat gluteenittomia ja ainesosat ovat pääosin ruotsalaista alkuperää ja osin ekologisia ja KRAV-merkittyjä. Pihvit ovat saatavilla sekä kypsäksi paistettuna että esipaistettuna ja ovat irtopakastettu 7 kg:n laatikoihin.

Pihvin paino n. 100 g. Paistettu rapsiöljyssä.

 

Hapansilakka OH JÄS!

Hapansilakkaa valmistamme omalla tuotenimellä OH JÄS! Tätä hapanta herkkua on saatavilla sekä kokonaisena, fileenä että mätisilakkana.

 

Tuore merikala

Färsk fisk fiskad i Bottenviken är en säsongsvara. På våren och sommaren kan vi erbjuda färsk strömming, strömmingsfilé, abborre, abborrfilé, gädda och sik.

Valikoimistamme löytyy Pohjanlahdelta pyydettyjä eri kalalajeja sesongin mukaan. Keväällä ja kesällä tarjoamme silakkaa, silakkafilettä, ahventa, ahvenfilettä, haukea ja siikaa. Kesällä on myös villilohen pyyntisesonki. Perämereltä pyydettyjä lohia on saatavilla sekä perattuna että fileoituna.

Sykyllä on muikkusesongin aika. Muikkua eli maivaa myymme sekä tuoreena (kokonainen, perattu ja filee) että pakasteena.

 

Ahven

Ahvenenpyynti alkaa heti jäiden lähdön jälkeen toukokuussa. Pyynti tapahtuu itse suunnitelluilla katiskoilla. Ahvenet suomustetaan ja leikataan nahallisiksi ruodottomiksi fileiksi. Näin niistä tulee maukkaampia ja nahan ansiosta pienet herkulliset fileet pysyvät hyvin kasassa niitä ruoaksi valmistettaessa. Filekoot ovat 20-40 g ja 40-60 g.

Kirjolohi

Kirjolohemme, jonka tuotenimi on Polarregnbåge, tulee omalta kasvattamoltamme Jävrebodenista. Valikoimistamme löytyy ruodottomat fileet, kokonaiset peratut kalat, annospalat, käsin leikatut kuutiot, lusikkaliha ym.! 

 

Silakka

Silakkatuotteet, silakkafile ja rullasilakka, tulevat itse verkoilla pyydetystä silakasta Pohjanlahdelta. Silakka on kooltaan huomattavasti pienempi kuin rasvaisempi silli, ja siinä on myös hienostuneempi maku.

 

Hauki

Valikoimistamme löytyy mm. haukifile, haukimassa ja hauenmäti. Hauen mäti tehdään samanlaisena käsityönä kuin mukunkin mäti ja maultaan se muistuttaa siianmätiä. Sitä voikin nauttia samalla tavoin kuin sekä muikun- että siianmätiä.

 

 


Guldhaven Pelagiska

Guldhaven